La farina integrale è una tipologia di farina ottenuta dalla macinazione completa del chicco di cereale, mantenendo così tutte e tre le parti del chicco: il germe, il endosperma e il crusca.
Questo la rende più ricca di fibre, vitamine e minerali rispetto alle farine raffinate, che vengono invece ottenute dalla rimozione di alcune parti del chicco.
Il germe è la parte del chicco che contiene una concentrazione elevata di nutrienti, come vitamine del gruppo B, vitamina E, antiossidanti e grassi sani. Il crusca è il guscio esterno del chicco, ricco di fibre alimentari, che contribuiscono alla regolarità intestinale e alla salute digestiva. L’endosperma è la parte centrale del chicco, ricca principalmente di carboidrati complessi.
A causa della presenza di queste tre componenti, la farina integrale ha un colore più scuro e un sapore più robusto rispetto alle farine raffinate. È spesso utilizzata per la preparazione di prodotti da forno come pane, pasta, biscotti e dolci, offrendo un maggiore valore nutrizionale rispetto alle farine raffinate.
Consumare farina integrale può contribuire a una dieta più equilibrata e favorire la salute generale, poiché fornisce una maggiore quantità di fibre e nutrienti essenziali rispetto alle farine raffinate.
Abbinamenti
La farina integrale della Valnerina è conosciuta per la sua alta qualità e il suo sapore robusto. Può essere utilizzata in una varietà di ricette, sia dolci che salate
Conservazione
La farina deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce solare diretta
Confezionamento
Confezionato in sacchetti biodegradabili da 1kg
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Periodo di raccolta
Per quanto riguarda il grano duro “antico” come il Senatore Cappelli, la mietitura solitamente avviene quando il grano è maturo e pronto per essere raccolto.
Questo è determinato principalmente dal colore e dalla consistenza delle spighe, che diventano dorati o marroni e i chicchi diventano duri.
Solitamente, la mietitura del grano duro avviene in estate, tra giugno e luglio, ma può variare a seconda delle condizioni climatiche. È importante che il grano sia raccolto al momento giusto per garantire la massima resa e la migliore qualità del raccolto.
Gli agricoltori monitorano attentamente il campo e il grano per determinare il momento ottimale per la mietitura, poiché raccogliere troppo presto o troppo tardi può influenzare la resa e la qualità del raccolto.
Farina Integrale da grani antichi della Valnerina
La Valnerina, un’area situata nella provincia di Perugia, Umbria, in Italia, ha una lunga storia legata alla coltivazione dei cereali, compresi i grani duri antichi. Questi grani hanno giocato un ruolo significativo nella dieta e nell’economia locale per secoli.
Le varietà antiche di grano duro coltivate nella Valnerina, come il Senatore Cappelli, il Maiorca, il Saragolla e altri, sono state tramandate attraverso le generazioni grazie alla loro adattabilità alle condizioni ambientali locali e alle loro caratteristiche di resistenza alle malattie.
La storia di questi grani è intrecciata con la storia agricola e culturale della regione. Nel corso dei secoli, le comunità agricole della Valnerina hanno sviluppato pratiche agricole e tecniche di coltivazione specifiche per massimizzare il rendimento e la qualità dei raccolti di grano duro.
Tuttavia, con l’avvento delle moderne pratiche agricole e delle varietà ibride ad alto rendimento, molte varietà antiche di grano duro sono state gradualmente abbandonate. Negli ultimi decenni, c’è stato un rinnovato interesse per la conservazione e la promozione dei grani duri antichi, non solo per le loro caratteristiche nutrizionali e organolettiche superiori, ma anche per preservare la diversità genetica e promuovere la biodiversità agricola.
Oggi, ci sono sforzi da parte degli agricoltori, delle associazioni locali e dei produttori per valorizzare e promuovere i grani duri antichi della Valnerina attraverso progetti di agricoltura sostenibile, marchi di qualità e iniziative per la conservazione delle varietà tradizionali. Questo aiuta a mantenere viva la storia e la cultura dei cereali nella regione, garantendo nel contempo una produzione alimentare di alta qualità e sostenibile.’a
La farina di grano duro ottenuta da questi grani antichi è caratterizzata da un colore dorato intenso e da un sapore ricco e aromatico. Ha anche una consistenza più robusta rispetto alla farina di grano tenero, rendendola ideale per la produzione di pasta fatta in casa, pane rustico, pizza e altri prodotti da forno. La farina di grano duro è anche più ricca di proteine e nutrienti rispetto alla farina di grano tenero, conferendo ai prodotti finiti una maggiore qualità nutrizionale.
La farina integrale della Valnerina è conosciuta per la sua alta qualità e il suo sapore robusto. Può essere utilizzata in una varietà di ricette, sia dolci che salate. Ecco alcuni abbinamenti che potresti provare:
- Pane integrale: è ottima per fare del pane rustico e saporito. Puoi arricchire il sapore aggiungendo semi di girasole, semi di lino o noci.
- Pasta integrale: Puoi utilizzare questa farina per fare la pasta fresca integrale. La pasta integrale ha un sapore nutriente e una consistenza più densa rispetto alla pasta bianca.
- Biscotti integrali: Prova a fare dei biscotti integrali usando questa farina come base. Puoi aggiungere frutta secca, come uvetta o noci, per un tocco extra di sapore e sostanza.
- Tortillas integrali: La farina integrale può essere utilizzata anche per fare tortillas integrali per tacos o burritos. Queste tortillas avranno un sapore più intenso e saranno più nutrienti rispetto a quelle fatte con farina bianca.
- Pancake integrali: Prepara dei pancake integrali usando questa farina per una colazione nutriente e sostanziosa. Puoi accompagnare i pancake con frutta fresca e sciroppo d’acero per un tocco dolce e delizioso.
Ricorda di sperimentare con le proporzioni e gli ingredienti per trovare la combinazione perfetta che soddisfi i tuoi gusti!
